Rezept Spargelsalat mit Garnelen

Name: Spargelsalat mit Garnelen
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 4 EL Zucker; Salz; 2 Tomaten; 1 Schalotte; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Kräuteressig; 50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond); 2 EL Kapern (aus dem Glas); 160 ml Sonnenblumenöl; Pfeffer; 24 geschälte rohe Garnelen (à ca. 15-20 g); 2 Zweige Rosmarin; 8 kurze Holzspieße

Der etwas andere Frühlingssalat: Spargel in würziger Tomatensauce - veredelt mit Garnelenspießchen.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

570 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
4 EL Zucker
Salz
2 Tomaten
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
4 EL Kräuteressig
50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)
2 EL Kapern (aus dem Glas)
160 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer
24 geschälte rohe Garnelen (à ca. 15-20 g)
2 Zweige Rosmarin
8 kurze Holzspieße

Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 2 l Wasser mit 1 EL Zucker und etwas Salz aufkochen lassen. Den Spargel darin zugedeckt je nach Dicke 10-12 Min. garen, sodass er noch bissfest ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und ohne Stielansätze in Würfel schneiden. Die Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Essig und Wein ablöschen. Schalotten-, Knoblauch- und Tomatenwürfel dazugeben, 5 Min. offen köcheln lassen. Kapern und 6 EL Öl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Kapernflüssigkeit würzen.
Garnelen waschen, trocken tupfen und je 3 auf Holzspieße stecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten. Den restlichen Knoblauch schälen und dazupressen. Salzen und pfeffern. Spargel quer halbieren, auf vier Teller verteilen, mit Dressing beträufeln, Garnelenspieße daneben anrichten.