Zutaten

1 kg weißer Spargel

4 EL Zucker

Salz

2 Tomaten

1 Schalotte

4 Knoblauchzehen

4 EL Kräuteressig

50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)

2 EL Kapern (aus dem Glas)

160 ml Sonnenblumenöl

Pfeffer

24 geschälte rohe Garnelen (à ca. 15-20 g)

2 Zweige Rosmarin

8 kurze Holzspieße

Rezept Spargelsalat mit Garnelen

Name: Spargelsalat mit Garnelen
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 4 EL Zucker; Salz; 2 Tomaten; 1 Schalotte; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Kräuteressig; 50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond); 2 EL Kapern (aus dem Glas); 160 ml Sonnenblumenöl; Pfeffer; 24 geschälte rohe Garnelen (à ca. 15-20 g); 2 Zweige Rosmarin; 8 kurze Holzspieße

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

570 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
4 EL Zucker
Salz
2 Tomaten
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
4 EL Kräuteressig
50 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)
2 EL Kapern (aus dem Glas)
160 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer
24 geschälte rohe Garnelen (à ca. 15-20 g)
2 Zweige Rosmarin
8 kurze Holzspieße

Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 2 l Wasser mit 1 EL Zucker und etwas Salz aufkochen lassen. Den Spargel darin zugedeckt je nach Dicke 10-12 Min. garen, sodass er noch bissfest ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und ohne Stielansätze in Würfel schneiden. Die Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Essig und Wein ablöschen. Schalotten-, Knoblauch- und Tomatenwürfel dazugeben, 5 Min. offen köcheln lassen. Kapern und 6 EL Öl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Kapernflüssigkeit würzen.
Garnelen waschen, trocken tupfen und je 3 auf Holzspieße stecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten. Den restlichen Knoblauch schälen und dazupressen. Salzen und pfeffern. Spargel quer halbieren, auf vier Teller verteilen, mit Dressing beträufeln, Garnelenspieße daneben anrichten.

Verrückt nach Spargel? Dann schauen Sie unbedingt in unserem großen Special für Spargel-Rezepte und Zubereitungstipps vorbei.