Homepage Rezepte Spinatsuppe mit Ei

Zutaten

250 g Tomaten
400 g Blattspinat
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
4 Eier
4 Scheiben Ciabatta-Brot

Rezept Spinatsuppe mit Ei

Die Spinatsuppe kommt ohne Sahne aus, dafür gibt es Tomaten und eine pikante Chilinote.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
260 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Tomaten von Stielansätzen befreien, überbrühen, häuten, quer halbieren, Flüssigkeit und Kerne herausdrücken, das Tomatenfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili aufschlitzen, entkernen, waschen und ganz fein hacken. Den Spinat putzen und waschen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Chili im Öl 1 Min. dünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben und in 30 Sek. zusammenfallen lassen. Die Brühe hinzufügen und alles bei kleiner Hitze ca. 2 Min. kochen lassen. Die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und in die heiße Suppe gleiten lassen. In 5-6 Min. darin stocken lassen.
  3. Die Brotscheiben im Toaster rösten und je 1 Scheibe in einen tiefen Teller legen. Die pochierten Eier daraufgeben, die Suppe daraufgießen. Mit Parmesan bestreuen.

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