Homepage Rezepte Steinbutt und Jakobsmuscheln mit Thai-Spargel und Beurre blanc

Zutaten

4 Steinbuttfilets à 120 g
30 g Butter
Salz + Pfeffer
100 g Thai-Spargel
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Beurre blanc:

1 kleine Schalotte, feingeschnitten
125 ml Weisswein
2 El Noilly Prat Original Dry
1 El Weissweinessig
80 ml kräftiger Fischfond
Salz + weisser Pfeffer
170 g kalte Butter
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einige Chilifäden zur Dekoration

Rezept Steinbutt und Jakobsmuscheln mit Thai-Spargel und Beurre blanc

Rezeptinfos

mittel

4

Zutaten

Portionsgröße: 4

Beurre blanc:

  • 1 kleine Schalotte, feingeschnitten
  • 125 ml Weisswein
  • 2 El Noilly Prat Original Dry
  • 1 El Weissweinessig
  • 80 ml kräftiger Fischfond
  • Salz + weisser Pfeffer
  • 170 g kalte Butter
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  • einige Chilifäden zur Dekoration

Zubereitung

  1. 4 Teller im Backofen vorwärmen.
  2. Für die Beurre blanc die Schalotten 10 min ohne Farbe anschwitzen. Mit Wein, Fond, Wermut und Essig ablöschen, auf 3 El einkochen. Durch ein Sieb in ein kleineres Töpfchen giessen.
  3. Diese Saucenbasis aufkochen und mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Die in Flöckchen geschnittene kalte Butter nach und nach unterrühren. Sauce nicht mehr kochen lassen.
  4. Steinbuttfilets und Jakobsmuscheln leicht salzen und pfeffern und in der heissen Butter von jeder Seite 1-2 min braten. Pfanne von der Feuerstelle nehmen und abseits den Fisch noch etwas nachziehen lassen.
  5. Thaispargel waschen, Enden abschneiden. Über Dampf 5 min garen.
  6. Anrichten: Steinbuttfilet und Jakobsmuscheln auf den vorgewärmten Teller geben, den Thaispargel dazu legen und mit der Beurre blanc nappieren. Mit einigen Chilifäden garnieren.

Ein Rezept von

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Kommentare zum Rezept

Die tolle Sauce

war der Höhepunkt bei diesem Gericht. Leider gabs keinen Thaispargel und wir haben schlichten grünen Spargel dazu gegessen.

Wie überaus erfreulich !

Danke! Und ist es nicht eigenartig: ich konnte eben sofort den Duft der Sauce abrufen. Ah, wo gibt es denn jetzt nur grünen Spargel? Ich muss doch wirklich mal wieder beim Thai-Geschäft rein.

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