Zutaten

4 Steinbuttfilets a 180 g

Meersalz, Pfeffer a.d.Mühle

1 kg grüner Spargel

1 Handvoll Rucola

80 g Butter

Thymian

2 EL Weißweinessig

2 EL Tomatenketchup

Worcestersauce nach Geschmack

1 Prise Zucker

6 EL Olivenöl

glatte Petersilie

Rezept Steinbuttfilets im Spargel-Rucola-Bett

Name: Steinbuttfilets im Spargel-Rucola-Bett
Ingredients: 4 Steinbuttfilets a 180 g; Meersalz, Pfeffer a.d.Mühle; 1 kg grüner Spargel; 1 Handvoll Rucola; 80 g Butter; Thymian; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Tomatenketchup; Worcestersauce nach Geschmack; 1 Prise Zucker; 6 EL Olivenöl; glatte Petersilie

Ein leichtes Hauptgericht

Belledejour

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 4

4 Steinbuttfilets a 180 g
Meersalz, Pfeffer a.d.Mühle
1 kg grüner Spargel
1 Handvoll Rucola
80 g Butter
Thymian
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenketchup
Worcestersauce nach Geschmack
1 Prise Zucker
6 EL Olivenöl
glatte Petersilie

Zubereitung

Die Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kühl stellen.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und höchstens das untere Drittel schälen.
Die Stangen in kochendem Salzwasser c. 10 Min. bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen
Den Rucola waschen, trocken schleudern und die Stengel abschneiden.
Die Butter auslassen und die Fischfilets mit dem Thymian bei nicht zu großer Hitze von jeder Seite ca. 4 Min. braten, d. h. eher dünsten.
Den Weissweinessig mit Ketchup, Worcestersauce nach Geschmack, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sauce abschmecken.
Die Spargelstangen mit dem Rucola anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Filets darauf legen. Mit Thymian und Petersilie garnieren und sofort servieren.