Rezept Steinbuttfilets im Spargel-Rucola-Bett

Ein leichtes Hauptgericht

Belledejour

Herz

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Ein Rezept von Belledejour,
am 15.08.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

30 bis 60 min Dauer

Steinbuttfilets a 180 g

Meersalz, Pfeffer a.d.Mühle

1 kg

grüner Spargel

Handvoll Rucola

80 g

Butter

Thymian

2 EL

Weißweinessig

2 EL

Tomatenketchup

Worcestersauce nach Geschmack

1 Prise

Zucker

6 EL

Olivenöl

glatte Petersilie

1.

Die Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kühl stellen.
2.

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und höchstens das untere Drittel schälen.
3.

Die Stangen in kochendem Salzwasser c. 10 Min. bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen
4.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und die Stengel abschneiden.

5.

Die Butter auslassen und die Fischfilets mit dem Thymian bei nicht zu großer Hitze von jeder Seite ca. 4 Min. braten, d. h. eher dünsten.
6.

Den Weissweinessig mit Ketchup, Worcestersauce nach Geschmack, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sauce abschmecken.
7.

Die Spargelstangen mit dem Rucola anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Filets darauf legen. Mit Thymian und Petersilie garnieren und sofort servieren.