Rezept Steinpilz-Risotto mit Jakobsmuscheln

Line

gerade mit getrockneten Steinpilzen besonders geschmacks-intensiv

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Rezeptinfos

Portionsgröße
2
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

150 g
Risottoreis (Carnaroli)
600 ml
Steinpilzfond
15 g
getrocknete Steinpilze
1
Schalotte
1 El
50 ml
Weisswein
2 El
Parmigiano
2 El
1 El
Fleur de sel

Zubereitung

  1. 1.

    30 min vorher die getrockneten Steinpilze in ein Schraubglas geben, mit lauwarmem Wasser auffüllen und die Pilze quellen lassen.

  2. 2.

    Steinpilzfond aufkochen und auf kleiner Flamme warmhalten. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, beiseite stellen. Den Einweichfond zum Steinpilzfond geben.

  3. 3.

    Butter schmelzen und die Schalotte mit dem Reis darin anschwitzen, bis jedes Reiskorn von einem Fettfilm überzogen ist. Mit Weisswein ablöschen und mit einem Schöpflöffel vom Steinpilzfond auffüllen. Die Flüssigkeit unter öfterem Umrühren immer wieder auf grosser Flamme einkochen lassen, dann erneut einen Schöpflöffel aufgiessen. Nach 10 min die Steinpilze zufügen. Der Risotto sollte in ungefähr 18 min al dente sein. Die Butter und den Parmigiano einrühren und abseits von der Herdstelle ruhen lassen.

  4. 4.

    Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen. Die Jakobsmuscheln pfeffern und in der heissen Butter in 2-3 min von beiden Seiten goldbraun braten. Noch etwas in der Pfanne nachziehen lassen.

  1. 5.

    Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Muscheln zufügen und noch mit etwas Fleur de sel bestreuen. Den Bratfond noch zugeben.

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Kommentare zum Rezept

Belledejour
Schön schlotzig
Steinpilz-Risotto mit Jakobsmuscheln  

war dieses Risotto. Trickreich der Tipp mit dem Schraubglas. Uns hat es mal wieder gut geschmeckt.

Küchengötter User
Küchengötter User
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