Zutaten

400 g Tomaten

1/2 Salatgurke (ca. 250 g)

4 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

50 g Bulgur

700 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

2 Stängel Minze

1 EL Zitronensaft

gemahlener Koriander

Rezept Tabouleh-Suppe

Name: Tabouleh-Suppe
Prep time: 40 min
Ingredients: 400 g Tomaten; 1/2 Salatgurke (ca. 250 g); 4 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 50 g Bulgur; 700 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Stängel Minze; 1 EL Zitronensaft; gemahlener Koriander

Eine minz-aromatische Suppe mit Tomaten, Bulgur und frischen Kräutern. Passt gut zu einer Einladung zu einem orientalischen Essen.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

304 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zubereitung

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen herausschaben. Das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Bulgur und Knoblauch darin andünsten. Die Frühlingszwiebeln zufügen, weitere 3 Min. andünsten. Gurken zufügen, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Tomaten in die Suppe geben und weitere 3 Min. köcheln. Die Kräuter einrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Koriander abschmecken.

Sie mögen Tabouleh eher klassisch mit Bulgur, viel Petersilie und knackigem Gemüse? Dann sollten sie auch das Tabouleh Rezept aus dem GU Kochbuch "Oriental Basics" probieren. Wie auch das Tabouleh mit Lamm Rezept hat die vegetarische Variante seine Wurzeln in der orientalischen Küche.