Rezept Tafelspitz mit Schnittlauch und Kren

Name: Tafelspitz mit Schnittlauch und Kren
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 3 l Rindfleischbrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 EL schwarze Pfefferkörner; Salz; 1,5 kg mageres Rindfleisch (Tafelspitz; evtl. beim Metzger vorbestellen); 300 g Wurzelgemüse (Möhre, Knollensellerie, Petersilienwurzel); 1 EL Schnittlauchröllchen

Der Tafelspitz, geschnitten aus dem Schwanzstück des Rinds, gehört zu den legendären Fleischgerichten der Wiener Küche.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4-6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4-6 Personen

3 l Rindfleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 EL schwarze Pfefferkörner
Salz
1,5 kg mageres Rindfleisch (Tafelspitz; evtl. beim Metzger vorbestellen)
300 g Wurzelgemüse (Möhre, Knollensellerie, Petersilienwurzel)
1 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitung

Die Rindfleischbrühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch in die kochende Brühe legen. Hitze auf kleinste Stufe schalten, Fleisch zugedeckt in 2-3 Std. mehr gar ziehen als kochen lassen.
Nach 1 Std. Garzeit das Wurzelgemüse putzen, waschen, nach Belieben auch schälen und in Stücke schneiden, Wurzelgemüse zum Tafelspitz geben.
Den Tafelspitz aus der Brühe heben und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Brühe begießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.