Rezept Tagliata di Manzo al balsamico con Rucola e Parmigiano

rosa gebratenes aufgeschnittenes Rindsfilet an Balsamicosauce nach Tom

Tagliata di Manzo al balsamico con Rucola e Parmigiano
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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Zutaten

600 gr
Rinderfilet am Stück
10 EL
Pepe
6 EL
Balsamico
1
Knoblauchzehe
1
Zwiebel
1 EL
Parmigiano Reggiana oder Grana Padano

Zubereitung

  1. 1.

    Der Rosmarin wird mit einem Gemüsehobel fein gehackt und zusammen mit dem Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer vermengt. Das Rinderfilet wird damit ausführlich und reichhaltig rundum eingerieben. Eine große Pfanne wird erhitzt, das Rinderfilet wird hinein gegeben und auf höchster Stufe kurz scharf angebraten und dabei gewendet. Anschließend kommt das Filet in eine feuerfeste und mit Öl ausgestrichene Form und wird für etwa eine halbe Stunde bei 120 Grad in den vorgeheizten Backofen gestellt. Dabei wird es mehrmals zwischendurch mit Öl eingepinselt. Es ist sehr wichtig, bereits nach etwa zwanzig Minuten nachzusehen, wie der Zustand des Fleisches ist. Dazu wird die Form aus dem Ofen genommen und das Fleisch mittig mit einem scharfen Messer angeschnitten. Das Fleisch ist fertig, wenn es außen braun und knusprig und in der Mitte zartrosa ist. Je nach Ofen kann die exakte Zeit um fünf bis zehn Minuten variieren.

  2. 2.

    Während das Fleisch im Ofen ist, wird die Balsamicosauce hergerichtet. Dazu werden das Olivenöl, der Balsamico-Essig und der Honig zu einer Emulsion verrührt. Die Zwiebel wird gehäutet und in kleinste Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls gehäutet und mit Hilfe einer Knoblauchpresse ausgepresst. Beides wird mit den restlichen Zutaten verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

  3. 3.

    Wenn das Fleisch fertig ist, wird es in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet. Die Balasamicosauce wird neben das Fleisch gegeben. Dazu schmecken besonders gut Rosmarinkartoffeln oder Rucola-Salat und oben drauf garnieren wir das Ganze mit feinen Scheiben/Flocken des Parmigiano.

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