Rezept Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln

Name: Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 30 min
Cook time: 4320 min
Ingredients: 1 kleiner Kopf Weißkohl (etwa 500 g); 500 g Frühlingszwiebeln; 2 ½ TL Salz; 2 EL Fischsauce; ½ TL Chilipulver

Selbst gemachtes Sauerkraut ist in Thailand sehr beliebt und begleitet dort viele Gerichte. Servieren Sie es z. B. als milden Salat zu Frittiertem oder zum Curry.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

55 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

1 kleiner Kopf Weißkohl (etwa 500 g)
500 g Frühlingszwiebeln
2 ½ TL Salz
2 EL Fischsauce
½ TL Chilipulver

Zubereitung

Den Weißkohl von äußeren trockenen Blättern befreien. Den Kohlkopf achteln und in Streifen hobeln (oder mit einem Messer in ½ cm breite Streifen schneiden). Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen.
1 l Wasser zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Nach etwa 3 Sek. das Gemüse umrühren. Sobald das Wasser nicht mehr zu heiß ist, das Gemüse mit den Händen 2-3 Min. durchkneten, bis es weich und geschmeidig wird. Die Schüssel zudecken und das Kohlgemüse bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage durchziehen lassen. Dabei beginnt der erwünschte Gärungsprozess, der den Kohl in Sauerkraut verwandelt.
Zum Servieren das Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Die Fischsauce mit dem Chilipulver verrühren und in einem Schälchen dazureichen, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.