Rezept Tomatenrisotto mit Schinkenwürfeln

Ein leichtes sommerliches Hauptgericht. Auch als Beilage zu Saltimbocca oder Piccata Milanese geeignet.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

3 EL
Olivenöl extra vergine
1
Zwiebel
250 g
Risottoreis (Arborio oder Vialone)
200 ml
trockener Weißwein
1 -1 1/2 l
Hühnerbrühe
50 g
gekochter Schinken
2
Fleischtomaten (alternativ getrocknete Tomaten in Öl)
Salz und Pfeffer zum Würzen
50 g
frisch geriebener Parmesan
20 g

Zubereitung

  1. 1.

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen.
    Die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Reis dazugeben und mit
    dem Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn
    die Flüssigkeit eingekocht ist, von der Brühe dazu geben. Immer
    rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe eingekocht ist, wieder etwas dazu
    geben, bis die Brühe vom Reis aufgenommen ist.

  2. 2.

    Die Safranfäden unterrühren.
    Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
    Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen.
    Die Kerne entfernen (aufbewahren für die nächste Tomatensoße).
    Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit dem Schinken unter
    das Risotto rühren.

  3. 3.

    Das Risotto muss noch Biß haben. Es dauert ca. 20 Min. bis es fertig
    ist.
    Kurz vor dem Servieren den Parmesan und die Butter unterrühren.

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