Zutaten

750 g Topinambur (gleich große Knollen)

250 g vorgegarter Zartweizen (Ebly)

Salz

250 g Shiitakepilze

1 Zwiebel

5 EL Olivenöl

Pfeffer

80 g Butter

1 gehäufter EL körniger Senf

Zucker

Rezept Topinambur-Weizen

Name: Topinambur-Weizen
Prep time: 40 min
Ingredients: 750 g Topinambur (gleich große Knollen); 250 g vorgegarter Zartweizen (Ebly); Salz; 250 g Shiitakepilze; 1 Zwiebel; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 80 g Butter; 1 gehäufter EL körniger Senf; Zucker

Der süßlich-milde Topinambur harmoniert wunderbar mit den leicht kernigen Zartweizen. Serviert wird er mit einer würzigen Senfbuttersauce.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

580 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

750 g Topinambur (gleich große Knollen)
250 g vorgegarter Zartweizen (Ebly)
Salz
250 g Shiitakepilze
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
Pfeffer
80 g Butter
1 gehäufter EL körniger Senf
Zucker

Zubereitung

Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten, dann in kochendem Wasser 12-15 Min. garen.
Den Weizen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Inzwischen 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Min. goldbraun braten. Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten. Alles salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Weizen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Topinambur abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Topinambur darin unter Rühren 2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weizen und Pilze unterheben und erwärmen.
Butter schmelzen, Senf einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Topinambur-Weizen mit der Senfbutter beträufelt anrichten.