Rezept Überbackene Aubergine

Name: Überbackene Aubergine
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 große Aubergine, 350-400 g; Salz; 4 TL Olivenöl; Pfeffer; 1 Kugel Mozzarella, fettreduziert, 125 g; 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 6-8 Basilikumblätter; Außerdem: 1 große Auflaufform

Basilikum und getrocknete Tomaten geben den Auberginen zusätzlich Würze.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 große Aubergine, 350-400 g
Salz
4 TL Olivenöl
Pfeffer
1 Kugel Mozzarella, fettreduziert, 125 g
4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
6-8 Basilikumblätter
Außerdem: 1 große Auflaufform

Zubereitung

Die Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden. Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten dünn mit Olivenöl einpinseln. Eine Grillpfanne stark erhitzen und portionsweise die Auberginenscheiben von beiden Seiten grillen, dabei mit dem Pfannenwender immer wieder leicht andrücken. Die Auberginenscheiben in die Auflaufform legen, pfeffern.
Den Mozzarella in dünne Scheiben und die Tomaten in Streifen schneiden. Beides auf den Auberginen verteilen und mit Basilikum belegen. Die Auberginen im Backofen (oben) 4-5 Min. überbacken.