Rezept Ura-Maki mit Omeletthülle

Mit ein bisschen Geschick gelingt Ihnen der Sattmacher garantiert und ist nicht nur optisch ein absolutes Highlight.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 16 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Sushi-Bar
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 70 kcal

Zutaten

1/2 TL Zucker
1 TL
Mirin
1 TL
helle Sojasauce
2 TL
Sonnenblumenöl
2
Noriblätter
3/4 TL Shichimi togarashi
1
Bogen Backpapier
Bambusrollmatte
Frischhaltefolie
Küchenbrett
Essigwasser
125 g
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  2. 2.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  4. 4.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

  1. 5.

    Für das Omelett die Eier mit Zucker, Mirin, Sojasauce und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen oder Pürierstab gründlich verquirlen. 1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eimasse hineingießen und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett vorsichtig vom Rand her lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Das zweite Omelett ebenso backen. Backpapier auf das erste Omelett legen, das zweite daraufgeben und abkühlen lassen.

  2. 6.

    Für die Füllung Rettich waschen, putzen und längs in dünne Stifte schneiden. Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Ein Omelett darauf legen, oben und unten gerade schneiden. Die Rollmatte darauflegen und wenden.

  3. 7.

    Frischkäse in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblattes verteilen. Die Hälfte von Bärlauch und Shichimi togarashi daraufstreuen, die Hälfte der Rettichstifte daneben anordnen. Mithilfe der Matte aufrollen, dabei das Omelett gut andrücken. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten und die Rollen in je 8 gleich große Stücke schneiden. Die Sushi aufrecht stehend anrichten.

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