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Veganer Vollkorn-Schoko-Haselnusskuchen

Name: Veganer Vollkorn-Schoko-Haselnusskuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 1 Kuchen (14 Stücke)
Ingredients: 100 g Haselnusskerne; 50 g Zartbitterkuvertüre; 50 g Haselnussmus (Bioladen, Reformhaus); 100 g Ahornsirup; 50 ml Olivenöl; 2 TL Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig); 1 Vanilleschote (ersatzweise TL Bourbon-Vanillepulver); 250 g Weizenvollkornmehl (ersatzweise Dinkelvollkornmehl); 2 TL Backpulver; Salz; 100 ml Sprudelwasser; 100 g Zartbitterkuvertüre

Naschkatzen aufgepasst! Dieser fluffige vollkörnige Kuchen wird im Handumdrehen Ihr Genießerherz erobern.

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Aufwand

65 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Kuchen (14 Stücke)

Für den Teig:

Menge	Zutat
100 g	Haselnusskerne
50 g	Zartbitterkuvertüre
50 g	Haselnussmus (Bioladen, Reformhaus)
100 g	Ahornsirup
50 ml	Olivenöl
2 TL	Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig)
1	Vanilleschote (ersatzweise TL Bourbon-Vanillepulver)
250 g	Weizenvollkornmehl (ersatzweise Dinkelvollkornmehl)
2 TL	Backpulver
	Salz
100 ml	Sprudelwasser

Für die Glasur:

Menge	Zutat
100 g	Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Auflaufform oder Backblech, Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel, Blitzhacker (optional), Schüssel, Silikonspatel, 1 Kastenform (26 cm Länge), Backpapier, Holzspieß, Kuchengitter, Schmelzschale, Backpinsel

100 g Haselnusskerne

Auflaufform oder Backblech

Den Backofen auf 180° vorheizen. 14 Haselnüsse beiseitelegen, die restlichen Nüsse in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. rösten, bis die braunen Häutchen aufplatzen. Herausnehmen (Backofen nicht abschalten) und abkühlen lassen.

50 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Haselnussmus (Bioladen, Reformhaus), 250 ml Wasser, 100 g Ahornsirup, 50 ml Olivenöl, 2 TL Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig), 1 Vanilleschote (ersatzweise TL Bourbon-Vanillepulver)

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel

Inzwischen die Zartbitterkuvertüre grob hacken und mit dem Haselnussmus und 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, Ahornsirup, Olivenöl und Essig einrühren und kurz beiseitestellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark in die Kuvertüre-Haselnuss-Mischung einrühren.

250 g Weizenvollkornmehl (ersatzweise Dinkelvollkornmehl), 2 TL Backpulver, Salz, 100 ml Sprudelwasser

Blitzhacker oder Messer und Schneidebrett, Schüssel, Silikonspatel

Die abgekühlten Haselnüsse im Blitzhacker oder mit dem Messer grob hacken. 2 TL gehackte Haselnüsse beiseitestellen. Das Mehl mit Backpulver, den restlichen gehackten Haselnüssen und 1 Prise Salz mischen. Die Kuvertüre-Haselnuss-Mischung und das Sprudelwasser dazugeben und mit einem Silikonspatel rasch vermischen, bis alle Zutaten feucht sind. Der Teig darf noch Klümpchen haben, sie lösen sich beim Backen auf.

1 Kastenform (26 cm Länge), Backpapier, Holzspieß, Messer, Kuchengitter

Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 35 Min. backen, bis an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Nach 5 Min. Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Den Kuchen nach dem Ende der Backzeit mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Backpapier entfernen.

100 g Zartbitterkuvertüre

Messer, Schneidebrett, Schmelzschale, Kochtopf, Backpinsel

Die restliche Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen rundherum mit der Kuvertüre bestreichen. Die übrigen ganzen Haselnüsse mittig in gleichmäßigem Abstand auf den Kuchen setzen und die restlichen gehackten Nüsse mittig zwischen die einzelnen Nüsse streuen. Die Kuvertüre fest werden lassen und den Kuchen servieren.