Grundrezept Rinderbrühe
Rinderbrühe gibt ihr fleischig-würziges Aroma gerne an Suppen und Eintöpfe ab. Und während des Zubereitens erfüllt sie die Küche mit einem unnachahmlich heimeligen Duft.
Zutaten für ca. 1,5 l Brühe (4 Portionen)
475 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 600 g | durchwachsenes Suppenfleisch vom Rind (z. B. Ochsenbein oder Schulter) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1-2 Knoblauchzehen | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 5 | Pimentkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 3 Zweige | Thymian oder 3 Stängel Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Schnittflächen braun sind. 2,5 l kaltes Wasser dazugießen, das Fleisch hineinlegen. Langsam aufkochen und mit halb aufgelegtem Topfdeckel bei kleiner Hitze ca. 1 Std. ganz sanft kochen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke teilen. Knoblauch schälen. Suppengrün, Knoblauch, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter zum Fleisch geben und alles 1 weitere Std. sanft kochen lassen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Schritt 3 von 3
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Je nach weiterer Verwendung das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben.
