Rucola-Risotto
Beim Risotto sind wichtig: ein guter Topf mit festem Boden und geduldiges Rühren ... für das tolle Aroma ist hier der Rucola zuständig!
Zutaten für 4 Personen
590 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 l | Gemüse- oder Fleischbrühe |
| 60 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis (z. B. Arborio, Vialone) |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| Salz | |
| 200 g | Rucola |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
Schritt 2 von 5
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis (ungewaschen!) dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nach 1 Min. mit Wein ablöschen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
Schritt 3 von 5
Etwas Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
Schritt 4 von 5
Den Rucola waschen und verlesen, 8 Rucolastängel zur Seite legen, die übrigen fein zerschneiden.
Schritt 5 von 5
Ist der Risotto schön cremig, aber noch leicht körnig, den Rucola, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Kräftig pfeffern, in Teller füllen und mit den ganzen Rucolablättern garnieren.
