Homepage Rezepte Wachtel-Bonbons

Zutaten

4 Wachtelbrüstchen
30 g Entenleber
40 g Hähnchenbrust (für die Farce)
40 ml Sahne (für die Farce)
Salz + Pfeffer
2 Blatt Brickteig
Öl zum Ausbacken
------

die Sauce:

20 g Butter
1 kleine Schalotte, feingeschnitten
100 ml Portwein
50 ml Rotwein
100 ml Geflügelfond
1 Tl Orangen-Mostarda
Salz + Pfeffer
20 g eiskalte Butter

Rezept Wachtel-Bonbons

Rezeptinfos

mittel

2

Zutaten

Portionsgröße: 2
  • 4 Wachtelbrüstchen
  • 30 g Entenleber
  • 40 g Hähnchenbrust (für die Farce)
  • 40 ml Sahne (für die Farce)
  • Salz + Pfeffer
  • 2 Blatt Brickteig
  • Öl zum Ausbacken
  • ------

die Sauce:

  • 20 g Butter
  • 1 kleine Schalotte, feingeschnitten
  • 100 ml Portwein
  • 50 ml Rotwein
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 Tl Orangen-Mostarda
  • Salz + Pfeffer
  • 20 g eiskalte Butter

Zubereitung

  1. Die eiskalte Hähnchenbrust mit der Sahne mixen, leicht würzen.
  2. Die Haut von den Wachtelbrüstchen ziehen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Wachtelbrüstchen ein Stück Entenleber legen, etwas festdrücken.
  3. Zwei Blatt Brickteig nebeneinander ausbreiten und beide auf der unteren Hälfte in der Breite der Wachtelpackung dünn mit der Geflügelfarce bestreichen, auf jedes Blatt eine Brüstchenrolle legen, diese ebenfalls mit der Farce bestreichen. Den Brickteig aufrollen und an beiden Enden mit einer Schnur zubinden (nur 1 x binden). --------------- Bis hierher kann das Bonbon vorbereitet werden, es lässt sich 2 Stunden problemlos im Kühlschrank zwischenparken (auf dem Brickteigpapier).
  4. Für die Sauce eine kleine Schalotte in Butter anschwitzen, mit 100 ml Portwein und 50 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Dann den Geflügelfond angiessen, die Orangen-Mostarda zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 min kochen lassen und durch ein Sieb in ein kleines Töpfchen abpassieren. Noch ziemlich cremig einkochen, dann mit kalter Butter montieren.
  5. Die Bonbons im heissen Öl etwa 4 Minuten ausbacken und weitere 4 Minuten im heissen Ofen ruhen lassen. Dann auf einen vorgewärmten Teller legen, die Schnur vorsichtig abnehmen, einmal durchschneiden und mit der Sauce umkränzen. Dazu passen sehr gut Zuckerschoten oder grüner Spargel.

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