Homepage Rezepte Weißweinschalotten

Zutaten

6 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
80 g Zucker
150 ml weißer Aceto balsamico
450 ml kräftiger Weißwein
150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)

Rezept Weißweinschalotten

Rezeptinfos

60 bis 90 min
340 kcal
leicht

ZUTATEN für 3 Gläser (à 1/4 l Inhalt)

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 3 Gläser (à 1/4 l Inhalt)

Zubereitung

  1. Die Schalotten in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und kurz einweichen. Inzwischen den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Zweige halbieren oder dritteln.
  2. Die Schalotten in einem Sieb abtropfen lassen und schälen, etwas größere Zwiebeln eventuell halbieren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Rosmarin darin bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren nicht zu dunkel karamellisieren lassen.
  3. Mit dem Essig ablöschen und den Essig in 3-4 Min. einkochen lassen. Weißwein und Fond dazugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die Weißweinschalotten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Rosmarinzweigen und dem Weinsud in saubere Gläser (am besten Twist-off- oder Bügelgläser) füllen, sodass die Schalotten mit Sud bedeckt sind. Die Gläser verschließen und die Schalotten mindestens 5 Tage ziehen lassen. Passen zu Raclette und Gegrilltem, zur Brotzeit, zum Picknick und aufs Büfett. Halten sich im Kühlschrank mindestens 3 Monate.

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