Homepage Rezepte Wildschwein in Wirsing

Zutaten

4 Stück Wildschweinfilets (à 150 g)
4 Stück große Wirsingblätter
150 g braune Champignons
100 g Räucherspeck
200 ml Sahne
Öl für die Pfanne
Wacholder nach Geschmack

Rezept Wildschwein in Wirsing

Rezeptinfos

30 bis 60 min
mittel

4

Zutaten

Portionsgröße: 4
  • 4 Stück Wildschweinfilets (à 150 g)
  • 4 Stück große Wirsingblätter
  • 150 g braune Champignons
  • 100 g Räucherspeck
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl für die Pfanne
  • Wacholder nach Geschmack

Zubereitung

  1. Wirsingblätter ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und ggf. mit einem Tuch abtrocknen. Champignons putzen und wie den Speck fein würfeln.
  2. Wildschweinfilets salzen, pfeffern und im Öl scharf anbraten. Herausnehmen. Speck in die Pfanne geben, ausbraten und Champignons zugeben und gut durchbraten, bis die Flüssigkeit aus den Champignons verdunstet ist.
  3. Wirsingblätter auf ein Brett legen. Jeweils ein Wildschweinfilet darauf legen und darauf jeweils 2 EL der Pilz-Speck-Mischung geben. Die Wirsingblätter seitlich einschlagen und die Filets einrollen.
  4. Die Päckchen in einen kleinen Bräter oder Auflaufform (dann mit Alufolie abdecken) legen. Die restliche Pilz-Speck-Mischung darüber verteilen. Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über die Päckchen geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
  5. Die Päckchen herausnehmen, auf Teller verteilen und schräg aufschneiden. Die Soße etwas andicken und darüber geben.
  6. Als Beilage den restlichen Wirsing in Streifen schneiden, mit Öl anbraten und mit Butter, Sahne und Muskat verfeiner. Dazu passt Kartoffelpüree.
  7. Angedrückte Wacholderbeeren in der Sahne geben dem Gericht zusätzlich Würze. Alternativ kann man angedrückte Wacholderbeeren auch mit den 200 ml Sahne aufkochen und ziehen lassen, bevor man das Essen zubereitet.

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Kommentare zum Rezept

Das Wildschweinfilet sieht echt toll aus -

- aber die Sahnesauce ist noch viel zu flüssig, die rennt ja über den Teller :-(((.

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