Winter-Ratatouille mit Süßkartoffeln
Ratatouille kannten wir bisher als typisches Sommergericht. Doch jetzt gibt es auch endlich eine unwiderstehlich gute Variante für den Winter!
Zutaten für 2 PERSONEN
295 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | dickere Stange Lauch |
| 1 | Süßkartoffel oder Stück Kürbis (ca. 50 g) |
| 1 | Fenchelknolle, möglichst mit frischem Grün |
| 1 | kleine vorwiegend festkochende Kartoffel |
| 1 | große rote Spitzpaprikaschote |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1/2 kleines Bund | Kräuter der Provence oder je 2 Zweige Thymian und Rosmarin (ersatzweise 2 EL TK-Kräuter der Provence) |
| 1 EL | Olivenöl oder Öl von den eingelegten Tomaten |
| 1-2 kräftige Prisen | Piment d'Espelette oder Chilischrot |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 400 ml | Gemüsefond oder -brühe (Instant oder selbst gekocht) |
| 2 Stängel | glatte Petersilie |
| 4-5 | getrocknete Tomaten (in Öl) |
| 1 Msp. | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 1-2 Msp. | Honig |
| Schmortopf mit Deckel |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Für die Ratatouille den Lauch putzen, in fingerdicke Ringe schneiden, diese gründlich waschen. Süßkartoffel oder Kürbisstück schälen (Hokkaidokürbis nur waschen), dann putzen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 7
Den Fenchel waschen und putzen. Zartes Grün, wenn vorhanden, nach Belieben fein hacken und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Knolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften grob würfeln. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Spitzpaprikaschote waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden.
Schritt 3 von 7
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Einige Blättchen beziehungsweise Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Zweige zu einem Sträußchen binden.
Schritt 4 von 7
Im Schmortopf das Öl erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in 2-3 Min. glasig andünsten. Das geschnittene Gemüse dazugeben. Alles mit Piment d'Espelette oder Chilischrot sowie Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter darüberstreuen und das Kräutersträußchen dazugeben.
Schritt 5 von 7
Den Fond oder die Brühe angießen; die Zutaten müssen nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Ratatouille bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6 von 7
Inzwischen die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Beides mit der Zitronenschale und, falls vorhanden, dem Fenchelgrün vermischen.
Schritt 7 von 7
Die Hälfte der Tomatenmischung unter das Gemüse rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Piment d'Espelette oder Chilischrot und dem Honig abschmecken. Die Ratatouille mit der übrigen Tomatenmischung bestreuen. Dazu passen Baguette oder Ziegenkäsebrote.
Und dazu: Überbackene Ziegenfrischkäsebrote
Bei größerem Hunger 2–4 Scheiben Baguette dick mit Ziegenfrischkäse bestreichen und je 1 Msp. flüssigen Honig daraufgeben. Die Brote jeweils mit knapp 1/2 TL gehackten Rosmarinnadeln oder TK-Kräutern der Provence und je 1 Prise Salz und Piment d’Espelette bestreuen und im heißen Ofen bei 220° (Umluft 200°) 4–5 Min. überbacken.
Ob als Beilage oder vegetarische Hauptspeise, das Ratatouille Rezept aus dem GU Kochbuch "Rezepte unter 1,50 EUR" steht den zutatenreicheren Rezepten in Nichts nach. Wie das Artischocken-Ratatouille mit Mandel-Röstkartoffeln stammt auch der Klassiker aus der französischen Küche.
