Homepage Rezepte "Wolfsbarschfilet im Bärlauchblätterbett an jungem Spinatsalat"

Zutaten

8 st Wolfsbarschfilets
250 gramm ganz junger frischer Spinat
150 gramm Pinienkerne
8 st Scheiben Seranoschinken
30 gramm gute Butter
2 1/2 Eßlöffel Olivenöl
Gewürze Prise Meersalz
1/2 Eßlöffel Olivenöl
1/2 Eßlöffel Walnußöl
1/2 Eßlöffel Kürbiskernöl
1 Eßlöffel Himbeeressig
1/2 Eßlöffel alter Balsamico
1 Teelöffel Feigensenf oder Apfelchutney
3o ml trockner Rotwein

Rezept "Wolfsbarschfilet im Bärlauchblätterbett an jungem Spinatsalat"

Rezeptinfos

leicht

8

Zutaten

Portionsgröße: 8
  • 8 st Wolfsbarschfilets
  • 250 gramm ganz junger frischer Spinat
  • 150 gramm Pinienkerne
  • 8 st Scheiben Seranoschinken
  • 30 gramm gute Butter
  • 2 1/2 Eßlöffel Olivenöl
  • Gewürze Prise Meersalz
  • 80 gramm Bärlauch
  • 1/2 Eßlöffel Olivenöl
  • 1/2 Eßlöffel Walnußöl
  • 1/2 Eßlöffel Kürbiskernöl
  • 1 Eßlöffel Himbeeressig
  • 1/2 Eßlöffel alter Balsamico
  • 1 Teelöffel Feigensenf oder Apfelchutney
  • 3o ml trockner Rotwein

Zubereitung

  1. Die Fische filitieren oder schon beim Fischhändler entsprechend vorbereiten lassen. Die einzelnen Filets mit einer Spur Meersalz aus der Mühle salzen auf beiden Seiten. Die Filets dicht mit Bärlauchblättern belegen, von denen wir zuvor die Stile abgezupft haben. Dann mit Seranoschinken einschlagen.
  2. Auf eine mittlere Temperatur bringen wir nun die Butter und das Olivenöl. Auf keinen Fall zu heiß werden lassen. Nun geben wir unsere Filets mit der Hautseite auf das Öl-Buttergemisch u. braten den Fisch sanft an, bis die Haut sich bräunlich färbt, dann wenden wir die Filets und schalten die Temperatur ganz runter u. lassen den Fisch gar ziehen.
  3. Während der Fisch "garzieht" waschen und schleudern wir den Blattspinat. Für die Vinaigrette verquirlen wir die verschiedenen Öle/Essige u. geben den Feigensenf o. ä. hinzu. In einer kleinen Pfanne rösten wir die Pinienkerne u. verlassen sie nich für eine Sekunde, denn es verbrennt nichts schneller.Mit der Vinaigrette übergießen wir den Spinat und mischen ihn mit den Händen nochmals durch
  4. Zügig geben wir unseren Fisch auf die vorgewärmten Teller, den Salat , den wir final mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen. Es bedarf keiner weiteren Zutaten. Diese Kombination von frischem Fisch und dem ganz jungen Spinat ist ein geschmackliches Erlebnis.

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