Zutaten

300 g Topinambur

1 Bund Mairübchen

300 g junge Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz

1 Bund Radieschen

100 g Feldsalat

2 Handvoll junger Blattspinat

1 kleines Bund Basilikum

2 EL Rotweinessig

2 EL Estragonessig

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

Pfeffer

1 Prise Zucker

Rezept Wurzelgemüse-salat

Name: Wurzelgemüse-salat
Prep time: 40 min
Ingredients: 300 g Topinambur; 1 Bund Mairübchen; 300 g junge Möhren; 1 Bund Frühlingszwiebeln; Salz; 1 Bund Radieschen; 100 g Feldsalat; 2 Handvoll junger Blattspinat; 1 kleines Bund Basilikum; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Estragonessig; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Zucker

Von Salaten wird man nicht satt? Von wegen: Hier kommt der beste Gegenbeweis. Er ist frisch, er ist gesund - und er gibt ordentlich Energie.

Silvio Knezevic

Rezeptinfos

30 bis 60 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Topinambur
1 Bund Mairübchen
300 g junge Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
1 Bund Radieschen
100 g Feldsalat
2 Handvoll junger Blattspinat
1 kleines Bund Basilikum
2 EL Rotweinessig
2 EL Estragonessig
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

Topinamburknollen schälen, waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in 10 Min. bissfest garen. Abgießen und ausdampfen lassen, grob würfeln.
Inzwischen die Rübchen schälen und in Schnitze schneiden. Möhren schälen und schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Rübchen und Möhren 2 - 3 Min. in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Jetzt im Kochwasser die Frühlingszwiebeln 1 Min. kochen und dann ebenfalls abschrecken
Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat und Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Basilikumblätter grob zerzupfen. Beide Essigsorten mischen, Knoblauch schälen und dazupressen. Olivenöl unter Rühren einlaufen lassen, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Alles mit der Gabel verquirlen.
Vorbereitete Gemüse und Radieschen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Feldsalat, Spinat und Basilikum auf Teller verteilen und darauf das Wurzelgemüse anrichten.