Homepage Rezepte Zabaione mit Marsala

Zutaten

2 Esslöffel Zucker
1 Marsala (Dessertwein)
eine große Metallschüssel, am besten einen halbkugelförmigen sogenannten Schlagkessel
einen Topf, in den Sie die Schüssel so hängen können, daß sie den Boden nicht berührt
einen Schneebesen

Rezept Zabaione mit Marsala

Rezeptinfos

mittel

Für 4 Portionen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen
  • 5 Eigelb und 1 Ei (tagesfrisch)
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Marsala (Dessertwein)
  • eine große Metallschüssel, am besten einen halbkugelförmigen sogenannten Schlagkessel
  • einen Topf, in den Sie die Schüssel so hängen können, daß sie den Boden nicht berührt
  • einen Schneebesen

Zubereitung

  1. Eigelbe, Ei und Zucker in eine Metallschüssel geben. Leicht verrühren.
  2. Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen. Langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (nicht sprudelnd kochen lassen). Schüssel in das Wasserbad hängen.
  3. Die Eimasse stetig mit dem Schneebesen schlagen, bis sie sich fast weißlich verfärbt und dickschaumig ist.
  4. Marsala unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen. Dabei weiterrühren, bis die Zabaione so dick und cremig geworden ist, dass sie schwer vom Schneebesen tropft. (Das dauert ca. 10 Minuten.)
  5. Schüssel herausnehmen. Zabaione sofort in Gläser füllen und anschließend servieren.

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