Zutaten

500 g Zanderfilet ohne Haut

1 EL Zitronensaft

200 g Zucchini

200 g Möhren

150 g Sellerieknolle (geputzt)

50 g Butter

200 ml Fischfond (aus dem Glas)

100 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)

100 g Sahne

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL Thymianblättchen

Mehl zum Bestäuben

Rezept Zander-Ragout

Name: Zander-Ragout
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g Zanderfilet ohne Haut; 1 EL Zitronensaft; 200 g Zucchini; 200 g Möhren; 150 g Sellerieknolle (geputzt); 50 g Butter; 200 ml Fischfond (aus dem Glas); 100 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond); 100 g Sahne; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Thymianblättchen; Mehl zum Bestäuben

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

325 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

500 g Zanderfilet ohne Haut
1 EL Zitronensaft
200 g Zucchini
200 g Möhren
150 g Sellerieknolle (geputzt)
50 g Butter
200 ml Fischfond (aus dem Glas)
100 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)
100 g Sahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Thymianblättchen
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Das Zanderfilet mit Küchenpapier trockentupfen, in etwa 4 cm große Stücke teilen, mit ½ EL Zitronensaft beträufeln, zugedeckt kalt stellen. Backofen mit einer Servierplatte auf 50° vorheizen.
Das Gemüse waschen, und, wo nötig, schälen. Aus dem Gemüse mit einem kleinen Kugelausstecher Perlen ausstechen (die Reste für eine Suppe verwenden). In einer Schmorpfanne 25 g Butter zerlassen. Die Gemüseperlen bei mittlerer Hitze etwa 7 Min. andünsten, aber nicht bräunen. Fischfond, Wein und Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 7-10 Min. bissfest garen.
Den Fisch leicht salzen und pfeffern, hauchdünn mit Mehl bestäuben und in die Sauce legen. Zugedeckt 7 Min. garen, zwischendurch einmal umdrehen.
Die Fischfilets und die Gemüseperlen mit einem Schaumlöffel auf die Platte heben, im Ofen warm stellen. Die Sauce mit ½ EL Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter mit einem Schneebesen unterschlagen, die Sauce über Fisch und Gemüse gießen und servieren. Dazu passen Bandnudeln.