Zander mit Rieslingsauce
Das zarte Fischaroma des Zanders wird vom würzigen Speck keineswegs erschlagen. Im Gegenteil, der Kontrast hebt es besonders hervor.
Zutaten für 4 PERSONEN
440 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Zanderfilets von je 200 g |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 20 g | Butter |
| 1/8 l Riesling | |
| Salz | |
| 250 ml | Fischfond (ersatzweise Wasser) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 125 g | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| Zucker | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| 1 | Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zanderfilets abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2 von 4
Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen. Fischfilets in der Butter in 2 Min. auf jeder Seite hellbraun anbraten. Mit dem Riesling begießen. Zugedeckt 5 Min. dünsten. Fisch aus der Pfanne nehmen, salzen und auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen.
Schritt 3 von 4
Fischfond in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. In den Fond rühren und einmal aufkochen lassen. Die Sahne und das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und in die Sauce rühren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt. Die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 4
Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Die Zitrone in Achtel schneiden. Die Sauce über die Zanderfilets gießen. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenachteln umlegen. Mit Kartoffeln und einem Salat oder einem feinen Gemüse servieren.
