Rezept Zarter Tafelspitz

Name: Zarter Tafelspitz
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 500 g Fleischknochen (vom Rind); Salz; 1,2 kg Tafelspitz; 1 Möhre; 1 Stück Sellerieknolle (etwa 150 g); 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 1 EL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter

Gekochtes Rindfleisch klingt nicht so gut, finden Sie? Dieser Tafelspitz wird so zart und saftig, dass Sie Ihre Meinung ganz schnell revidieren werden.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

240 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

500 g Fleischknochen (vom Rind)
Salz
1,2 kg Tafelspitz
1 Möhre
1 Stück Sellerieknolle (etwa 150 g)
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Einen großen Topf auf den Herd stellen, Knochen hineingeben, 3 l Wasser dazuschütten und heiß werden lassen. Die Flüssigkeit salzen, das Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze 2 Stunden sanft gar ziehen lassen. Dabei ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen.
Dann Möhre und Sellerie schälen und grob würfeln. Vom Lauch Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel waschen und samt der Schale halbieren.
Gemüse mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fleisch geben, weitere 2 Stunden garen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit etwas Brühe und verschiedenen Saucen (z.B. Apfelkren oder Schnittlauchsauce) und Bratkartoffeln servieren.