Rezept Zucchini-Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern

Für 4 Personen

Zucchini-Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern
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Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten

500 g
festkochende Kartoffeln
400 g
1
mittelgroße Zucchini
200 g
100 ml
1/4 l
1 El
10
grüne Oliven
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. 1.

    Die Tomaten brühen und abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Kapern hacken, Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden.

  2. 2.

    Die Zucchini waschen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein wiegen.

  3. 3.

    Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen, mit 1/4 l warmem Wasser angießen.

  4. 4.

    Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten sanft köcheln. Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Etwas abkühlen lassen, dann die Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig untermischen und fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.

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