Zutaten

150 g Risotto

1 Stück Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

500 g grüner Spargel

150 g Zuckerschoten

100 g Blattspinat

1 EL Butter

Salz und Pfeffer

90 g Parmesan (am Stück)

1 Bund glatte Petersilie

Rezept Zuckerschotenrisotto

Name: Zuckerschotenrisotto
Prep time: 30 min
Ingredients: 150 g Risotto; 1 Stück Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g grüner Spargel; 150 g Zuckerschoten; 100 g Blattspinat; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer; 90 g Parmesan (am Stück); 1 Bund glatte Petersilie

Nährwerte pro Portion : 360kcal , KH: 32g , F: 18g , E: 15g

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: 4 Portionen

150 g Risotto
1 Stück Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
100 g Blattspinat
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
90 g Parmesan (am Stück)
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Dann Knoblauch pellen, hacken u. in heißem Öl anschwitzen . Reis zufügen u. rührend glasig dünsten.
Die heiße Gemüsebrühe nach u. nach angießen und einrühren. Reis sanft köcheln , bis er cremig ist und im Kern noch Biss hat.
Gemüse waschen u. putzen. Spargel im unteren Drittel schälen . Alles in mundgerechte Stücke zerpflücken. Nacheinander in kochendem Salzwasser 6min. (Spargel) , 3min.( Zuckerschoten)u. 1 min.(Spinat)garen. Abgießen u. eiskalt abschrecken. Unter das Risotto heben u. mit Salz u. Pfeffer würzen.
Die Butter im Risotto schmelzen lassen . 50g Parmesan fein reiben u. einrühren. Den restlichen Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber streuen. Alles mit gewaschenen u. abgezupften od. grob gehackten Petersilienblättchen garnieren.