Rezept Zuckerschotenrisotto

Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Dann Knoblauch pellen, hacken u. in heißem Öl anschwitzen . Reis zufügen u. rührend glasig dünsten.

Die heiße Gemüsebrühe nach u. nach angießen und einrühren. Reis sanft köcheln , bis er cremig ist und im Kern noch Biss hat.

Gemüse waschen u. putzen. Spargel im unteren Drittel schälen . Alles in mundgerechte Stücke zerpflücken. Nacheinander in kochendem Salzwasser 6min. (Spargel) , 3min.( Zuckerschoten)u. 1 min.(Spinat)garen. Abgießen u. eiskalt abschrecken. Unter das Risotto heben u. mit Salz u. Pfeffer würzen.

Die Butter im Risotto schmelzen lassen . 50g Parmesan fein reiben u. einrühren. Den restlichen Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber streuen. Alles mit gewaschenen u. abgezupften od. grob gehackten Petersilienblättchen garnieren.