Rezept Zuckerschotenrisotto

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Nährwerte pro Portion : 360kcal , KH: 32g , F: 18g , E: 15g

Zuckerschotenrisotto
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Rezeptinfos

Portionsgröße
4 Portionen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

150 g
Risotto
1 Stück
Knoblauchzehe
3 EL
500 ml
Gemüsebrühe
500 g
grüner Spargel
100 g
Blattspinat
1 EL
Salz und Pfeffer
90 g
Parmesan (am Stück)
1 Bund
glatte Petersilie

Zubereitung

  1. 1.

    Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Dann Knoblauch pellen, hacken u. in heißem Öl anschwitzen . Reis zufügen u. rührend glasig dünsten.

  2. 2.

    Die heiße Gemüsebrühe nach u. nach angießen und einrühren. Reis sanft köcheln , bis er cremig ist und im Kern noch Biss hat.

  3. 3.

    Gemüse waschen u. putzen. Spargel im unteren Drittel schälen . Alles in mundgerechte Stücke zerpflücken. Nacheinander in kochendem Salzwasser 6min. (Spargel) , 3min.( Zuckerschoten)u. 1 min.(Spinat)garen. Abgießen u. eiskalt abschrecken. Unter das Risotto heben u. mit Salz u. Pfeffer würzen.

  4. 4.

    Die Butter im Risotto schmelzen lassen . 50g Parmesan fein reiben u. einrühren. Den restlichen Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber streuen. Alles mit gewaschenen u. abgezupften od. grob gehackten Petersilienblättchen garnieren.

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