Zutaten

125 ml Milch

375 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)

75 g Zucker

60 g weiche Butter

1 kräftige Prise Salz

Butter für das Backblech

Mehl zum Arbeiten

500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)

250 g Schmand

5 Eier (M)

125 g Zucker

50 g Speisestärke

2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

10 Löffelbiskuits (oder 6–7 Zwiebäcke)

2 kg Zwetschgen

Rezept Zwetschgenwähe

Name: Zwetschgenwähe
Prep time: 60 min
Ingredients: 125 ml Milch; 375 g Mehl; 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g); 75 g Zucker; 60 g weiche Butter; 1 kräftige Prise Salz; Butter für das Backblech; Mehl zum Arbeiten; 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.); 250 g Schmand; 5 Eier (M); 125 g Zucker; 50 g Speisestärke; 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 10 Löffelbiskuits (oder 6–7 Zwiebäcke); 2 kg Zwetschgen

Genießen Sie den saftigen Herbstkuchen ganz frisch aus dem Ofen. Mit den späten süßen Zwetschgensorten schmeckt er am allerbesten!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

360 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 tiefes Backblech (16 Stücke)

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 tiefes Backblech (16 Stücke)

125 ml Milch
375 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
75 g Zucker
60 g weiche Butter
1 kräftige Prise Salz
Butter für das Backblech
Mehl zum Arbeiten
500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
250 g Schmand
5 Eier (M)
125 g Zucker
50 g Speisestärke
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
10 Löffelbiskuits (oder 6–7 Zwiebäcke)
2 kg Zwetschgen

Zubereitung

Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen Quark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und Zitronenschale glatt rühren. Die Löffelbiskuits fein zerkrümeln. Die Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Jeweils oben und unten kreuzförmig einschneiden, dann an der Narbe entlang einschneiden und entsteinen.
Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Mit den Kekskrümeln bestreuen. Zwetschgen dachziegelartig darauflegen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.