Zutaten

300 g Zwiebeln

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 TL Majoran (getrocknet)

300 g Roggenmehl (Type 997)

300 g Weizenmehl (backstark, Type 550)

2 TL Salz

1 EL Kümmel

1/2 Päckchen Vollkorn-Sauerteig (getrocknet, 50 g)

1 Würfel frische Hefe

1 TL Honig

450 ml lauwarmes Wasser

Rezept Zwiebel-Roggenbrot

Name: Zwiebel-Roggenbrot
Prep time: 105 min
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 TL Majoran (getrocknet); 300 g Roggenmehl (Type 997); 300 g Weizenmehl (backstark, Type 550); 2 TL Salz; 1 EL Kümmel; 1/2 Päckchen Vollkorn-Sauerteig (getrocknet, 50 g); 1 Würfel frische Hefe; 1 TL Honig; 450 ml lauwarmes Wasser

Da fragt bestimmt jeder nach dem Rezept: ein nahrhaftes Sauerteigbrot aus Roggenmehl, Zwiebeln und Kümmel.

Jörn Rynio / www.jalag-syndication.de

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 Brot á ca. 1000 g

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot á ca. 1000 g

300 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran (getrocknet)
300 g Roggenmehl (Type 997)
300 g Weizenmehl (backstark, Type 550)
2 TL Salz
1 EL Kümmel
1/2 Päckchen Vollkorn-Sauerteig (getrocknet, 50 g)
1 Würfel frische Hefe
1 TL Honig
450 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Im heißen Öl unter Rühren glasig dünsten, würzen. Abkühlen lassen.
Mehle, Salz, Kümmel und Sauerteig in einer Rührschüssel mischen. Hefe und Honig im Wasser auflösen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Hefeansatz zur Mehlmischung geben, alles verkneten. Teig zu einer Kugel formen, oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Zwiebeln kurz unter den Teig kneten. In eine gefettete ovale Brotbackform (32 cm lang) füllen. Abgedeckt 1 Stunde darin gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Auf 200 Grad herunterschalten. Vorgebackenes Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Form abheben, auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen.