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Vegetarische Ersatzprodukte

Neben Obst und Gemüse, gibt es mittlerweile zahlreiche spezielle vegetarische Produkte im Handel. Basics wie Tofu, Seitan, Agar-Agar & Co. findest du in vielen größeren Supermärkten. Welche Zutaten du womit ersetzen kannst, erfährst du hier.

Inhaltsverzeichnis

Ersatzprodukte

Wolfgang Schardt

statt Ei

Ei-Ersatz oder Sojamehl (für Lacto-Vegetarier)

Wer Saucen binden möchte, verwendet Stärke oder Mehl, auch Sojamehl. Da Sojamehl aber einen starken Eigengeschmack hat, bitte nur sparsam verwenden! Zum Backen bietet sich Ei-Ersatz (aus dem Reformhaus oder gut sortierten Bioladen) an, ein Pulver auf Sojabasis: Um ein Ei zu ersetzen, werden zwei Teelöffel Ei-Ersatz mit Wasser vermengt und aufgeschlagen.

Ulrike Hosten

statt Gelatine

Agar-Agar (für alle Vegetarier)

Agar-Agar wird aus Meeralgen hergestellt und ist im Gegensatz zu Gelatine rein pflanzlich. Ein weiterer Unterschied: Agar-Agar muss kochen! Zu kaufen gibt es das Bindemittel als Pulver, Flocken, in Streifen oder als Stange.

Wolfgang Schardt

statt Eiernudeln

Herkömmliche Pasta besteht meist nur aus Hartweizengrieß oder Mehl. Außerdem gibt es als vegetarisch ausgzeichnete Ravioli, Wok- und Mie-Nudeln eifrei.

Grossmann.Schürle

statt Käse mit tierischem Lab

Käse mit mikrobakteriellem Lab (für alle Vegetarier)

Üblicherweise wird länger gereifter Käse mithilfe von Lab (das sind Enzyme aus Kälbermägen) zum Reifen gebracht. Es gibt jedoch auch viele Käsesorten, die mit mikrobakteriellem Lab behandelt werden (Käselab, das mithilfe von Schimmelpilzen hergestellt wurde). Da Lab auf der Packung meist nicht deklariert wird, heißt es: nachfragen!

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Wolfgang Schardt