Wolfgang Schardt
Vegetarische Rezepte zu kreieren, ist gar nicht schwer, vor allem in der heutigen Zeit ist die Auswahl an vegetarischen Zutaten riesig, und das selbst im klassischen Supermarkt. Nur für das ganz Spezielle wie Ei-Ersatz oder Agar-Agar muss man sich in den nächsten Bioladen oder ins nahe gelegene Reformhaus begeben. Aber derartige Zutaten kauft man ja nicht täglich.
Man nehme für vegetarische Rezepte ...
statt Ei: Ei-Ersatz oder Sojamehl (für Lacto-Vegetarier)
Wer Saucen binden möchte, verwendet Stärke oder Mehl, auch Sojamehl. Da Sojamehl aber einen starken Eigengeschmack hat, bitte nur sparsam verwenden! Zum Backen bietet sich Ei-Ersatz (aus dem Reformhaus oder gut sortierten Bioladen) an, ein Pulver auf Sojabasis: Um ein Ei zu ersetzen, werden zwei Teelöffel Ei-Ersatz mit Wasser vermengt und aufgeschlagen.
statt Gelatine: Agar-Agar (für alle Vegetarier)
Agar-Agar wird aus Meeralgen hergestellt und ist im Gegensatz zu Gelatine rein pflanzlich. Ein weiterer Unterschied: Agar-Agar muss kochen! Zu kaufen gibt es das Bindemittel als Pulver, Flocken, in Streifen oder als Stange.
statt Eiernudeln: eifreie Teigwaren (für Lacto-Vegetarier)
Pasta ohne Eier für vegetarische Rezepte zu finden, ist ein Leichtes. Mittlerweile gibt es selbst Ravioli, Wok- und Mie-Nudeln eifrei.
statt Käse mit tierischem Lab: Käse mit mikrobakteriellem Lab (für alle Vegetarier)
Üblicherweise wird länger gereifter Käse mithilfe von Lab (das sind Enzyme aus Kälbermägen) zum Reifen gebracht. Mittlerweile gibt es jedoch auch Käse, die mit mikrobakteriellem Lab behandelt werden (Käselab, das mithilfe von Schimmelpilzen hergestellt wurde). Da Lab auf der Packung meist nicht deklariert wird, heißt es: nachfragen!
