Homepage Magazin Videos Butter richtig klären

Butter richtig klären

Butterschmalz kaufen? Nicht nötig! Butter klären geht ganz einfach. Wie Sie Butter im Topf klären und wie Sie daraus Mandelbutter herstellen, zeigt Ihnen unser Koch.

Für Bratkartoffeln lohnt es sich beispielsweise, für Sauce hollandaise auch: Butter klären. Dabei wird das Fett von flüssigen Bestandteilen, wie zum Beispiel von Wasser und Molke, getrennt und die Butter ist dadurch stärker erhitzbar.

Butter klären – so geht's:

  1. Butter in einen noch nicht zu heißen Topf geben
  2. Butter in einem Topf langsam aufkochen lassen
  3. 1-2 Minuten nach dem Aufkochen den aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abnehmen. Dabei vorischtig sein: Die Butter kann spritzen!
  4. So lange den Schaum abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt.
  5. Die geklärte Butter kann nun weiterverarbeitet werden, z.B

Die gleiche Technik kannst du auch einsetzen um Ghee Butterschmalz selber zu machen

Geklärte Butter zu Mandelbutter verarbeiten

  1. Gehobelte Mandeln in einen Topf geben
  2. So viel geklärte Butter zugeben, bis die Mandeln gerade eben bedeckt sind
  3. Topf auf die heiße Herdplatte stellen
  4. Sind die Mandeln zartbraun, ist die Butter fertig!

 

Butter richtig klären
Anzeige
Anzeige
Login