Genuss pur mit 1112: Risotto kochen und alles über Wein lernen

Volker Renner

Hier findet ihr das Rezept für das tolle Risotto zum Nachkochen. 

Zutaten

• 200g Risotto Reis
• 1 Glas Gemüsebrühe
• 100g Ziegenkäse
• Gartenkresse, Estragon, Kerbel oder andere Kräuter
• Frisches Gemüse vom Markt (1 Fenchel, 3 Karotten, 1 Schalotte)
• 1 Flasche 1112 Weisswein (Blanc de Noir oder Weissburgunder)

Zubereitung

1. Den Fenchel, die Karotten und die Schalotten schälen und aus den Abschnitten in einem Liter Wasser eine leichte Brühe kochen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen, beides noch 3 weitere Minuten farblos anschwitzen und mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen.  Nun langsam den Reis mit der Brühe aufgießen, bis das Risotto fertig ist. Der Reis sollte noch einen schönen Biss haben.
3. Während das Risotto köchelt, werden die Karotten und der Fenchel klein geschnitten und für 1 Minute in der Brühe mitgekocht.  Danach den Fenchel und die Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Vor dem Anrichten wird die Ziegenkäse-Rolle in das Risotto gebröselt und untergerührt. Zuletzt wird abgeschmeckt und mit dem gebratenen Gemüse, den getrockneten Tomaten und den Kräutern dekoriert.

Dazu schmeckt: 1112 Weissburgunder

Tipp: Nehm beim Kochen immer den Wein zum Ablöschen, den ihr hinterher auch euren Gästen zum Essen servieren wollt.