Heiße Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade (50 % Kakao), 3 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 l Milch, 1 TL Kakaopulver, schwach entölt

Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Mit dem Zucker, dem Vanillezucker und 50 ml Wasser in einen Topf geben. Die Milch in einem zweiten Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Schokoladenmischung auf kleiner Stufe erwärmen, bis die Schokolade schmilzt und der Zucker sich auflöst. Die heiße Milch unter Rühren zur Schokomischung gießen und bei mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erwärmen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Schokolade mit dem Pürierstab oder einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Auf große Tassen oder Gläser verteilen und mit dem Kakaopulver bestäuben. Ganz heiß servieren.