Raw Food – Heute bleibt die Küche kalt!

Rohkost hört sich recht bieder an. Ist das eigentlich dasselbe wie "raw food", so wie es aus den USA bei uns angekommen ist?

Das ist nicht ganz eindeutig zu sagen. "Raw" wird unterschiedlich interpretiert. Die einen verstehen darunter nur rohe Lebensmittel, die überhaupt nicht erhitzt werden. Die anderen erwärmen Lebensmittel bis max. 42 °C.

Manche essen strikt vegan nur pflanzliche Rohkost. Andere erlauben sich Rohmilchprodukte, Eier oder sogar Fisch und Fleisch in Form von rohem, gebeiztem oder geräuchertem Fisch und rohem Fleisch (Carpaccio oder Tatar).

Übrigens: Im Grunde hat der gute Dr. Bircher bereits vor 100 Jahren mit seinem Vollwertmüsli auch nicht so viel anderes gemacht.

Wenn du mehr zum Thema Abnehmen durch Rohkost erfahren möchtest, schau dir mal unsere Themenseite Rohkost-Diät an.
 

Was kann ich "raw" essen?

Grüne Smoothies sind ideal für Raw-Einsteiger und für viele eine Hilfe, um täglich auf eine gute Menge Obst und Gemüse zu kommen.

Auch ein schöner großer Salat mit möglichst vielen Gemüsesorten und einem guten kalt gepressten Olivenöl schmeckt lecker.

Aber: Es muss nicht immer nur Gemüse und Obst sein. Auch Kakaobohnen, Nüsse, Samen, gekeimtes Getreide und Sprossen sind raw. Gewürze sind erlaubt, genau wie kalt gepresste Öle und alles, was bei der Verarbeitung nicht über 42 Grad erhitzt wurde.
 

Im Gegensatz zu dem verbreiteten Glauben, man dürfe bei einer rohen Ernährung wirklich nur roh essen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sein Essen schmackhafter und bekömmlicher zu machen.

1. Trocknen: Beliebt bei den Raw-Foodies ist das Trocknen. So kann man beispielsweise Brote und Cracker im Dörrautomaten herstellen. Auch getrocknetes Obst und Gemüse ist natürlich erlaubt. Beim Backen bewirkt das langsame Trocknen im Backofen oder Dörrgerät bei 42 °C, dass Feuchtigkeit aus Kuchen und Keksen entweicht. Die "Backwerke" haben ein intensives Aroma und sind lange haltbar.

2. Einweichen ist auch eine wichtige Zubereitungsart. Manche Getreidearten werden erst so genießbar, z. B. Quinoa. Auch Nüsse, Samen und Buchweizen werden eingeweicht. Nüsse sind von Natur aus schwer verdaulich, weshalb sie zunächst "aktiviert" werden müssen, d. h. der Keimprozess startet. Man muss etwas vorausplanen, denn 12 Stunden Einweichzeit sollten es sein. Vor der Weiterverarbeitung gründlich abspülen!

3. Beizen & Marinieren: Wenn sich jemand auch in Bezug auf Fleisch und Fisch roh ernähren möchte, bietet sich Beizen und Marinieren an. Eine Marinade ist eine Flüssigkeit aus Öl und Gewürzen, in die das Lebensmittel eingelegt wird. Zum Beizen reibst du Fleisch oder Fisch mit Salz und Gewürzen ein und trocknest es. Durch die Behandlung wird die Nahrung leichter kaubar und haltbarer. Ein Klassiker ist Graved Lachs.

Bei den rohen, unverarbeiteten Lebensmitteln bleiben die Nährstoffe und Vitamine erhalten. Der Verzicht auf Erhitzen (oder auf max. 42 Grad) sowie meistens der Verzicht auf Fleisch, Industriezucker und Getreide zieht eine gesunde Ernährung mit viel Obst und Gemüse nach sich. 

Diese werden immer frisch zubereitet und enthalten roh viele sekundäre Pflanzenstoffe. Man nimmt weniger Kalorien und mehr Ballaststoffe zu sich, das ist gut für die Verdauung. Rohkostprodukte werden auch als "living food" bezeichnet. Mit der enzymreichen Nahrung wird der Stoffwechsel angekurbelt, Nährstoffe können besser aufgenommen werden.

Gutes Beispiel für die Vorteile roher Ernährung: roher Kakao wird aus den ungerösteten Kakaobohnen gewonnen und hat deutlich mehr Vitalstoffe zu bieten als Schokolade.

Veganes "Backen" ohne Mehl und Hitze – geht das?

Ja, das geht! Du kannst Kuchen, Torten, Cupcakes und Mehlspeisen ohne Korn und Hitze auf pflanzlicher Basis zubereiten. Diese Kreationen schmecken nicht nur gut, sondern sehen auch verführerisch aus. Und das Beste: Schlemmen ist so auch noch gesund!

In der roh-veganen Backstube wird das Dörrgerät zum Trocknen benutzt. Eine andere Methode ist die des Kühlstellens. Dadurch bekommen viele Torten, Kuchen und Cupcakes schon eine feste Konsistenz. Manchmal werden die rohköstlichen Backwerke auch tiefgekühlt. 

Wenn du Besuch erwartest, der sich vegan, ohne industriellen Zucker und Getreide ernährt (oder wenn du dich selbst so ernährst), kannst du ihnen also ganz hervorragendes Gebäck aus deiner Raw Bakery servieren.

Die veganen Rohköstlichkeiten passen zu vielen Ernährungsformen, also auch wenn jemand eine Unverträglichkeit oder Allergie auf bestimmte Nahrungsmittel hat.

Der perfekte Eier-Ersatz: "Leinsamen-Ei"

Damit sich Teigzutaten richtig gut verbinden, braucht es normalerweise Eier. Veganer können stattdessen pro Ei etwa 1 EL Leinsamenmehl mit 4-6 EL kaltem Wasser mit einem kleinen Schneebesen verquirlen. 5-10 Min. quellen lassen und dann wie ein Ei verwenden.