Ananaskuchen mit Kokosquark

1 Tasse mit ¼ l Inhalt zum Abmessen, 1 Tasse kandierter Ingwer (100 g, Asienladen), 1 ½ Tassen Rohrzucker (330 g), 3 Tassen Mehl (Type 405; 540 g), 1 Päckchen Backpulver, 4 Eier, 1 Tasse Rapsöl, 1 Bio-Zitrone, 1 knappe Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 kleine Ananas, 2 EL Sesamsamen, 250 g Magerquark, 1 kleine Dose Kokosmilch (165 ml), 1-2 EL Zucker

Backofen auf 180° vorheizen. Ingwer klein hacken. Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eigelbe und Öl gut mit dem Mehl verrühren. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und mit Ingwer zum Teig geben. Den Saft auspressen, in die Tasse gießen, mit Mineralwasser auffüllen und alles in den Teig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Ananas schälen, ohne Strunk ca. 1 cm groß würfeln und mit dem Sesam auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte; Umluft 160°) in 30-35 Min. goldgelb backen. Quark in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren. Mit Zucker süßen. Kokosquark zum Kuchen servieren.