Reis mit Zimt im Teigmantel

2 EL Pinienkerne, 60 g Sultaninen, 400 g Patnareis, 80 g Butter, Salz, 2 EL Zimtpulver, 1 Msp. gemahlener Piment, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 yufka-Teigblatt, möglichst frisch, aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft, 1 Tortenform mit glattem Boden, 28 cm Ø

Die Pinienkerne in der Pfanne bei guter Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren rösten, bis sie beginnen, sich leicht gelb zu färben. Die Sultaninen unterrühren, kurz mitrösten, bis sie leicht glänzen. Die Mischung auf einem Teller abkühlen lassen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. 40 g Butter in einem Topf schmelzen. 850 ml Wasser und 1 gehäuften TL Salz dazugeben und aufkochen. Reis unterrühren, 5 Min. sprudelnd kochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Min. weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Pinienkerne und Sultaninen unterrühren. Zimt und Piment überstreuen und gleichmäßig unter den Reis rühren. Den Reis noch mit etwas Pfeffer abschmecken und den Backofen auf 160° vorheizen. Die übrige Butter schmelzen. Eine Auflaufform mit einem Teil der Butter einpinseln. Das yufka-Blatt hineinlegen, die Ränder überhängen lassen. Den Reis einfüllen und glatt streichen. Die Teigränder darüber legen. Die Oberfläche mit der restlichen Butter einpinseln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) in 20 Min. goldbraun backen und – nach Belieben gestürzt – als Beilage servieren.