Bratheringe mit Zwiebelmarinade

1/2 Zitrone, 4 Wacholderbeeren, 8 schwarze Pfefferkörner, 8 frische Heringe mit Kopf (küchenfertig), Salz, Pfeffer, ca. 80 g Mehl zum Wenden, 50 g Butterschmalz, 3 rote Zwiebeln, 2-3 EL Rapsöl, 50 ml Weißweinessig, 150 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 3 EL Honig, 30 g Rosinen

Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Heringe gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fische mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann in Mehl wenden. Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen, die Heringe darin auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun ausbacken. Heringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und nebeneinander auf eine tiefe Platte legen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen. Brühe, Gewürze, Honig und Rosinen dazugeben, alles offen bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Heringe damit begießen und zugedeckt 3-4 Std. marinieren. Dazu passen Bratkartoffeln.