Fenchel-Oliven-Tortillahäppchen

200 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag, gepellt und gewürfelt Olivenöl, 2 Tomaten, 200 g Fenchel, 2 Stängel Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 50 g schwarze Olivenringe, Salz, Pfeffer, 6 Eier (Größe M), Fett für die Auflaufform

Kartoffelwürfel in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Fenchel waschen, putzen, fein würfeln. Den Fenchel in Olivenöl braten, bis er leicht gebräunt und gar ist. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln, Fenchel, Tomaten, Petersilie und Oliven mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier verquirlen und mit dem Gemüse vermengen. Eine Auflaufform einfetten, die Masse darin glatt verstreichen. Im Ofen 15-20 Min. backen, bis die Masse durchgestockt ist und oben leicht bräunt, dafür eventuell den Grill dazuschalten. Die Tortilla leicht abkühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und warm oder kalt servieren.