Kräuter-Nuss-Couscous

1 Aufgussbeutel, Pfefferminztee, Salz, 100 g Instant-Couscous, 1/2 Bund Petersilie, 1 Avocado, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, Ajvar (Paprikapaste)

Den Teebeutel mit 200 ml heißem Wasser in einer Schüssel aufgießen, ca. 5 Min. ziehen lassen und salzen. Anschließend den Couscous zugeben und ca. 5 Min. quellen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Avocado schälen, mit einem Messer vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln und unter den Couscous mischen. Das Ganze kurz in der Mikrowelle erhitzen. Zum Schluss die Petersilie zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.