Lammpilaw mit Möhren und Korinthen

500 g Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen), 4 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 900 ml kräftige Fleischbrühe, 5 EL ungesüßter Granatapfelsirup, 1 EL brauner Zucker, 1 TL gem. Kardamom, 1 TL Zimtpulver, 100 g Korinthen, 300 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 400 g Möhren, 250 g Basmatireis, 50 g Mandelblättchen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bio-Limette, 1/2 TL Cayennepfeffer

Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Portionsweise in 2 EL Olivenöl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit 200 ml Brühe ablöschen, mit Granatapfelsirup, Zucker, Kardamom und Zimt würzen. Die Korinthen abbrausen und zugeben. Alles etwa 45 Min. abgedeckt sanft garen, bis das Fleisch weich ist. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln im restlichen Öl in 15 Min. goldbraun braten, Knoblauch dazupressen, noch 1 Min. schmoren. Den Reis zugeben, unter Rühren anschmoren, bis er glasig wird. Möhrenstifte zugeben, kurz anbraten, mit restlicher Brühe ablöschen. Abgedeckt bei schwacher Hitze in 12-15 Min. ausquellen lassen. Mandeln trocken goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken. Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben. Den fertigen Reis mit dem Fleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kardamom und Zimt abschmecken. Petersilie und Limettenschale nach Geschmack untermischen, mit Mandeln bestreuen.