Lammschaschlik mit Perlzwiebeln

ca. 800 g Lammkeule ohne Knochen, 1 rote Paprikaschote (ca. 170 g), 1 gelbe Paprikaschote (ca. 170 g), 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL Schaschlikgewürz (Fertiggewürzmischung), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Gemüsezwiebel (ca. 150 g), 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 1 TL brauner Zucker, 2 EL Tomatenketchup, 800 ml Lammfond (Glas, ersatzweise Fleischbrühe), 12 mittelgroße Perlzwiebeln (ca. 200 g), 1 Prise Chiliflocken, 1 TL Butter, 8 lange Holz- oder Metallspieße

Das Fleisch trocken tupfen und in 32 gleich große Stücke teilen (je ca. 4 cm). Die Paprikaschoten putzen, waschen und in je 24 gleich große Stücke schneiden. Auf jeden Spieß abwechselnd 6 Paprika- und 4 Fleischstücke stecken. Beide Sorten Paprikapulver und 1 TL Schaschlikgewürz mischen. Die Fleischspieße von allen Seiten damit und mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Gewürze einmassieren. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Bräter (Ø 38 cm) erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben und 2 Min. bei mittlerer Hitze Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten. Stückige Tomaten, 2 Prisen Zucker, 1 TL Schaschlikgewürz und Ketchup zugeben, kurz durchrühren und 2 Min. kochen. Mit Lammfond aufgießen, die Schaschlikspieße wieder zugeben und alles aufkochen. Die Spieße zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 1 Std. 45 Min. weich schmoren. In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen und in kochendem Salzwasser je nach Größe in 15-20 Min. weich kochen. Die Zwiebeln in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln halbieren. Die fertigen Spieße aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit dem Pürierstab leicht anmixen und offen in ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken pikant abschmecken. Die Spieße erneut darin erhitzen und 3 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen. 1 TL braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. schmelzen. Sobald er hell karamellisiert ist, die Perlzwiebeln zugeben und 1 Min. darin schwenken. Die Butter einrühren, gut durchschwenken und vom Herd nehmen. Die Spieße mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Perlzwiebeln garnieren und mit Reis oder ungetoastetem Toastbrot servieren.