Reisröllchen auf Sesam-Spinat

100 g Duftreis (Basmatireis), Salz, 10 g Hefe (ca. 1/4 Hefewürfel), 100 g Mehl (+ Mehl zum Wenden), 1 Prise Puderzucker, 4 große Reisteigblätter, 400 g Blattspinat, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine frische rote Chilischote, 500 ml Apfelsaft, 2 TL Currypulver, 1 TL Speisestärke, 75 g kalte Butter, ca. 1 EL frisch gepresster Limettensaft, ca. 300 ml Öl zum Frittieren, 2 EL Sesamöl, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 EL weiße Sesamsamen zum Bestreuen, Geschirrtuch, Küchenpapier

Den Reis mit 250 ml kaltem Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 12-14 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Puderzucker dazugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Während der Teig ruht, die Reisblätter in Wasser einweichen. Eingeweichte Reisblätter nebeneinander auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten und gut trocken tupfen. Auf jedes Blatt 2-3 EL Reis verteilen. Reisblätter links und rechts einschlagen und straff aufrollen (Step 1). Reisröllchen kühl stellen. Den Spinat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Apfelsaft mit Curry und Chilistreifen auf 200 ml einkochen lassen. Eingekochten Saft mit der in 2-3 EL kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Sauce vom Herd ziehen. Butter nach und nach unterschwenken. Sauce mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken und zugedeckt warm halten. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Das Öl zum Frittieren erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Das Mehl zum Wenden auf einen Teller geben. Die Reisröllchen aus dem Kühlschrank nehmen. Röllchen zuerst in Mehl wenden, dann durch den aufgegangenen Hefeteig ziehen (Step 2) und portionsweise im heißen Öl knusprig und goldbraun ausbacken (Step 3). Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Backofen warm halten. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Spinat-Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Sesam bestreuen. Gebackene Reisröllchen mit einem Sägemesser schräg durchschneiden und auf dem Spinat anrichten. Sauce um den Spinat herum verteilen.