Rote Bete mit geräuchertem Heilbutt

150 g Schalotten, 500 g gekochte Rote Beten (vakuumverpackt), 1 Bio-Orange, 1 Bund Dill, 2 EL Öl, Salz, 1-2 TL Honig, 200 g Sahne, Pfeffer, 3 EL Meerrettich (aus dem Glas), ½ TL gemahlener Ingwer, 3 Scheiben geräucherter Heilbutt (à 150 g)

Schalotten schälen. Rote Beten und Schalotten in schmale Spalten schneiden. Orange waschen und abtrocknen. Die Schale mit dem Zestenreißer abziehen, 2-3 EL Saft auspressen. Dill waschen und trocknen, die Blättchen nicht zu fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin ca. 5 Min. anbraten. Rote Beten, Orangenschale und -saft, Salz und Honig zugeben, weitere 5 Min. braten. 100 g Sahne zugießen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne mit etwas Salz steif schlagen, den Meerrettich unterheben. Die Rote Beten mit etwas Meerrettichsahne beträufeln, mit Dill und Ingwer bestreuen. Mit dem Heilbutt und der restlichen Meerrettichsahne servieren.