Saibling im Pergament mit Kerbelcreme

40 g weiche Butter, 2 Saiblinge (je ca. 350 g, küchenfertig vorbereitet), Salz, Pfeffer, 2 Stängel Petersilie, 6 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 250 g), 2 Händevoll frischer Kerbel, 150 g Schmand, 2 EL Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, 2 große Stücke Pergamentpapier (ersatzweise Alufolie)

Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Pergamentpapier jeweils in der Mitte für die Fische mit etwas Butter bestreichen. Die Fische gründlich waschen und trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Petersilie und restliche Butter in die Fischbäuche geben. Die Fische so einpacken, dass der Papierfalz oben ist und nichts auslaufen kann. Die eingepackten Fische aufs Blech legen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 25 Min. garen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. garen. Den Kerbel waschen, verlesen, von den groben Stielen befreien und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Blättchen fein hacken. Mit Schmand, Limettensaft, je 1 Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer verrühren. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, nach Belieben pellen und mit dem Fisch – mit oder ohne Pergament – auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Salz für die Kartoffeln und die Kerbelcreme dazuservieren.