Wurzelkarpfen

2 mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 2 Möhren, 150 g Knollensellerie, 8 Karpfenfilets à 100 g, vom Fischhändler geschuppt und geschröpft (Haut eingeschnitten), frisch gemahlener Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 250 ml Fischfond (aus dem Glas), 50 ml trockener Weißwein, 80 g Sahne, 50 g eisgekühlte Butter, ¼ Bund Schnittlauch, 2 EL frischer Meerrettich (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Min. garen. Die Möhren und den Sellerie schälen und mit Hilfe eines Sparschälers oder Gemüsehobels in feine Streifen schneiden. Die Karpfenfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fischfond mit dem Wein in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets nebeneinander in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze in 8 Min. garen lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Wurzelgemüsestreifen darin in ca. 3-6 Min. bissfest dünsten. Durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Karpfenfilets aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die gekochten Kartoffeln und die Sahne zum Fischsud geben und mit dem Stabmixer pürieren. Ca. 10 Min. einkochen lassen. Die Gemüsestreifen im Sud erwärmen. Die kalten Butterstückchen im nicht mehr kochenden Sud schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Meerrettich schälen und reiben. Die Karpfenfilets in Suppentellern anrichten und mit der Sauce begießen. Meerrettich und Schnittlauch darüberstreuen.