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Hirsch-Ceviche

Name: Hirsch-Ceviche
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hirschfilet; 1/4 Blumenkohl; 1/4 Knollensellerie; 50 g getrocknete Cranberries; 2 Limetten; 1 Chilischote; 1 große rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Koriander; 3 Zweige Minze; 1 Schale Buchenpilze; 300 ml Mangosaft; 100 ml Himbeeressig; 1 Stange frisches Zitronengras; 70 g Tapioka-Perlen, klein; 50 ml Olivenöl; 35 g Walnüsse; 2 g Senfkörner; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Lorbeerblatt; 1 Pimentkorn; 80 g Zucker; Salz; Pfeffer; scharfes Küchenmesser; Schneidebrett; Küchenreibe; Zitruspresse; 2 Töpfe

Mit Blumenkohl, Cranberry, Limette, Buchenpilzen, Chili, Sellerie und Walnuss, Tapiokaperlen und gepickelten roten Zwiebeln.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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