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Rehrücken sous vide gegart

Name: Rehrücken sous vide gegart
Prep time: 80 min
Cook time: 466 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg Rehrücken ohne Knochen; 25 ml Sonnenblumenöl; 6 Rosmarinzweige; Salz; Pfeffer; 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 50 g Mohn; 75 g Butter; 3 Eigelbe; 300 g Mehl Typ 405 + etwas für die Arbeitsfläche; 150 g Hartweizengrieß; Muskat; 1 TL Salz; 1 kg Rosenkohl; 1 Zwiebel; 120 g durchwachsener Speck; 2 EL pflanzliches Öl; 1 TL Puderzucker; 80 g Walnusskerne; Muskat; 20 ml heller Balsamico-Essig; 20 ml Apfelsaft; 1 Apfel; 1 Zitrone; 60 ml Walnussöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 kg Wildknochen und Abschnitte vom Rehrücken; 1 Zwiebel; 1 Möhre

Mit Mohnschupfnudeln, warmen Rosenkohlsalat mit Apfel-Speck-Dressing und Pfeffer-Kirsch-Jus

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Aufwand

546 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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