Rezept Spinatlinsen mit Limetten-Auberginen

Name: Spinatlinsen mit Limetten-Auberginen
Prep time: 55 min
Ingredients: 80 g gelbe Linsen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang); 1 EL Kokosöl (ersatzweise Olivenöl); 1 TL Currypulver; 175 g Kokosmilch; 100 g Baby-Spinat; Salz; Zucker; Limettensaft; 2 Auberginen (à ca. 250 g); 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Currypulver; 4 EL Olivenöl; Salz; 2 EL Limettensaft; 2 EL gehacktes Koriandergrün

Im Gegensatz zu roten Linsen, sind die gelben etwas herber im Geschmack und geben Gerichten eine leicht nussige Note.

JUNI, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

30 bis 60 min

630 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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