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Wilde Ramen

Name: Wilde Ramen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Wildentenbrüste; 1 Schale Enoki-Pilze; 1 Schale Shiitake-Pilze; 4 Knollen Topinambur; 1/4 Hokkaido-Kürbis; 1 Bund glatte Petersilie; 1/2 Knollensellerie; 2 Knoblauchzehen; 4 Wachteleier; 600 g Udon-Nudeln; 2 Zweige Thymian; 80 g Haselnüsse; 1,2 l Wildfond; 1 EL Misopaste, hell; 15 g frischer Ingwer; 2 EL Sesamöl; 4 EL Sojasauce; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; scharfes Küchenmesser; Schneidebrett; 3 Töpfe; Bratpfanne; V-Hobel mit Julienne-Aufsatz; Sieb; Schneebesen; Schaumkelle; Küchenwaage; Messbecher

Mit Wachtelei, Wildentenbrust, Enoki- und Shitake-Pilzen, Topinambur, Sellerie, Udon Nudeln, Hokkaido, Thymian und Haselnuss.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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